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2015年03月31日 17:07
來(lái)源:映象網(wǎng)
香蕉味道可口，富含維生素、多種微量元素，容易消化吸收，是人們最喜歡的水果之一。黑斑多的香蕉可以抗癌？網(wǎng)上有一種流傳甚廣的說(shuō)法，稱“黑斑多的香蕉可以抗癌”，事實(shí)上，這種說(shuō)法最早在2006年“東京帝京大學(xué)教授山崎正”的一篇文章出現(xiàn)。
不過(guò)，除了香蕉含有所謂的“第七營(yíng)養(yǎng)素”以外，“山崎正”再也沒有任何其它方面的研究成果出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上。而所謂“第七營(yíng)養(yǎng)素”，其實(shí)是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水和維生素是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維則統(tǒng)稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。目前，針對(duì)食物防癌的研究有很多，從植物中分離出能夠治療癌癥的有效成分也是癌癥藥學(xué)科中一個(gè)重要的發(fā)展方向，但“黑斑香蕉可以抗癌”的說(shuō)法沒有經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，缺乏數(shù)據(jù)支撐。
黑斑香蕉到底能不能吃？有消費(fèi)者表示，有斑點(diǎn)的香蕉經(jīng)常能見到，斑點(diǎn)香蕉吃了會(huì)不會(huì)有害？北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師許永新解釋說(shuō)，香蕉皮上開始出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，這是香蕉“熟透了”的表現(xiàn)，有少量斑點(diǎn)“是可以吃的，跟安全性沒有關(guān)系”。而且這個(gè)時(shí)候的香蕉甜度很高，口感更好。但許永新提醒，如果香蕉表皮上的斑點(diǎn)太多，香蕉就已經(jīng)熟過(guò)頭了，斑點(diǎn)會(huì)從表皮進(jìn)入果肉里。剝開香蕉皮，如果里面的果肉也呈現(xiàn)黑色，這樣的香蕉就屬于嚴(yán)重腐爛，不能再吃了。
黑斑可能是香蕉患了炭疽病像其它植物一樣，香蕉也會(huì)害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等，而其中，炭疽病會(huì)讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀。炭疽病由香蕉刺盤孢菌引起，屬于真菌性病害，這種病癥只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。之所以稱之為炭疽病，是因?yàn)檫@種表現(xiàn)與人的炭疽病癥狀相似。二戰(zhàn)時(shí)期炭疽病毒生物武器給人們留下了深刻印象，炭疽是人類傳染病，有極高的致死率，那么吃了患炭疽病的香蕉會(huì)不會(huì)染病？答案是不會(huì)。使香蕉發(fā)黑的炭疽菌與炭疽病毒沒關(guān)系，炭疽菌只侵害香蕉，不會(huì)對(duì)人造成影響。
香蕉放久了為什么也會(huì)發(fā)黑？患病香蕉會(huì)發(fā)黑，正常的香蕉放置久了也會(huì)發(fā)黑，這又是怎么回事呢？原來(lái)，這與蕉表皮細(xì)胞中含有氧化碳素有關(guān)。平時(shí)，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密包裹保護(hù)起來(lái)，而香蕉一旦被磕碰，或在低溫下挨凍，細(xì)胞膜破損，內(nèi)部的氧化碳素接觸到了空氣中的氧氣，被氧化后變成黑色，隨之就出現(xiàn)小斑點(diǎn)。
做一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)即可證實(shí)：把一些沒有斑點(diǎn)的香蕉拿出來(lái)放在冰箱里，數(shù)小時(shí)后香蕉皮上就會(huì)出現(xiàn)黑斑。因此，在冬天的時(shí)候，賣香蕉的攤販會(huì)用塑料把擱香蕉的筐子包起來(lái)，就是為了防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。
香蕉保鮮的幾個(gè)小竅門
①不要放在冰箱中冷藏。貯存香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放果蔬的溫度約為4℃，達(dá)不到要求。
?、谌绻胙娱L(zhǎng)香蕉的保存時(shí)間，可用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。原理很簡(jiǎn)單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，而大部分乙烯氣體來(lái)源于香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過(guò)程。
?、墼谇虚_的香蕉根莖部位抹點(diǎn)檸檬汁或者食醋，能防止其變成褐色。
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