“二元吃飽五元吃好”
做小吃賺錢快的信息快速傳播，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市
鄧世奇的第一家小吃店開得不順利，還賠上了押金。房東把房子轉(zhuǎn)租的那天，他和妻子原冬英蹲在店門口，抱頭痛哭。
“我們都想去跳海了，但想想還有孩子?！编囀榔嬲f，那之后兩人在馬路邊架起鍋灶，從天黑干到天亮。
這樣干了兩個多月，鄧世奇在廈門湖里區(qū)挑了間12平方米的店，掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。
地方選對了?！邦^一天賣了158塊錢，第二天188塊。當(dāng)時一個月能賺上千元?！编囀榔嬲f，當(dāng)時工人月工資幾十元。
沙縣小吃業(yè)主們說，在市場摸爬滾打后，他們發(fā)現(xiàn)，開店最重要的是位置選擇。沙縣小吃一般選擇在學(xué)校、廠礦和寫字樓附近。
“一元進店，二元吃飽，五元吃好?！睒废嗌J(rèn)為，便宜、口味好、快捷，是沙縣小吃被眾多食客接受的原因。
早期，鄧世奇店里扁肉賣一塊一碗，拌面五毛。但流水量大，每天能賣五六百碗。
而上世紀(jì)90年代初，正趕上下海潮、打工潮，吃飯難、住宿難、出門難漸成問題，沙縣小吃填補著“吃”的市場。
鄧世奇回憶，當(dāng)時也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，“工商局抓到只罰款500元，并不妨礙經(jīng)營”。
他的小吃店，日營業(yè)額很快突破千元。
沙縣小吃一般營業(yè)時間很長，往往開到凌晨兩三點。為了省錢，小吃業(yè)主晚上住在店里，做小吃的煤爐晚上封住也放在店里。一次鄧世奇煤氣中毒，爬到門口打開房門，把命撿了回來。
那個時期，沙縣人的小吃生意紅火。做小吃賺錢快的信息，一傳十，十傳百，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。
小吃店越開越多。
來自沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)，到1994年，廈門有900多家沙縣小吃，福州2000多家。到1997年時，在外經(jīng)營小吃的沙縣人上萬。
干部帶頭外出開店
沙縣要求每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)一名副科級干部留薪留職，外出開小吃店，開得好同樣提拔重用
“出走”5年后，鄧世奇在1997年被請回了沙縣，進駐縣政府投資建的“沙縣小吃一條街”。
上世紀(jì)90年代中期，做小吃掙來的錢匯入沙縣，標(biāo)會風(fēng)波平息。1997年在夏茂鎮(zhèn)，時任沙縣縣委書記的劉道崎聽到滿街叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵?，得知是鐵匠日夜加工鴛鴦鍋，農(nóng)民背著外出開店。
這與當(dāng)時轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動力、就業(yè)增收的中央精神契合。劉道崎回縣里開會，決定推廣扶持。
“沙縣小吃一條街”便是政府推動的產(chǎn)物。動員農(nóng)民外出經(jīng)營小吃，成了沙縣自上而下的任務(wù)。
沙縣要求每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)必須有一名副科級干部留薪留職，外出帶頭開小吃店，開得好，同樣提拔重用。
1998年，沙縣還成立了小吃辦。被譽為小吃大師、沙縣小吃第一人的樂相森，任第一任小吃辦主任。
樂相森介紹，當(dāng)時全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有200多名干部外出經(jīng)營小吃。夏茂鎮(zhèn)原黨委副書記羅維奎“下海”后，兩年多時間辦起18家“羅氏小吃店”。
這個時期，每年都有大批沙縣人奔向城市。這個時期的沙縣小吃，還集中在福建和廣東沿海。零星走向其他地方的，大都因“水土不服”經(jīng)營慘淡。
2003年11月，福州市的沙縣小吃業(yè)主把扁肉、拌面的價格從1塊提到1塊5，遭到當(dāng)?shù)叵M群體的抵制。此后，約3000家沙縣小吃店撤離福州，往利潤高的廣東、上海和杭州遷徙。
珠三角一直被沙縣人看作“福地”，自上世紀(jì)90年代中期就有沙縣小吃店進入廣東，放著《瀟灑走一回》開一整晚。到如今，珠三角還是沙縣人最集中的區(qū)域。
為推廣小吃，沙縣政府先后組織到上海、杭州等各地開推介會，并鼓勵沙縣人“攻城略地”。2004年沙縣小吃打入上海市場時，業(yè)主開一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家補貼3000元。
沙縣小吃快速向全國擴張。
2010年5月4日，沙縣小吃登陸臺灣。今年7月7日，沙縣小吃進入澳門。
“在國內(nèi)，有城市的地方，就有沙縣小吃。這么說，絕不夸張?！鄙晨h小吃同業(yè)公會會長黃福松說。
沙縣小吃業(yè)主借助沙縣政府的推動，進入北、上、廣等大中城市，有的還在日本、新加坡、美國、澳大利亞、秘魯?shù)葒鋺簟?/p>
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