怕外地人搶生意？
沙縣小吃試圖從技術上保密，關于小吃技術的書籍不公開出版，小吃辦也只培訓沙縣人
樂相森說，小吃辦組織調查，發(fā)現(xiàn)一些使用硼砂的小吃店并非沙縣人經(jīng)營的?！暗阍趺聪蝾櫩徒忉?？”
沙縣小吃不是沙縣人開的，并不鮮見?！爸辽?0%的沙縣小吃不是沙縣人。”樂相森說，現(xiàn)在沙縣附近的將樂、南平、順昌等縣，甚至是福建省以外的人也都在掛沙縣小吃的招牌。
“打假”如今是沙縣政府最重視也最頭痛的一件事。
樂相森說，沙縣小吃同業(yè)公會在1998年注冊了商標，不過只是一個圖形，“沙縣小吃”因涉及地名，一直沒獲得審批。即便得到審批，按照《商標法實施條例》規(guī)定，商標中含有地名，注冊商標專用權人無權禁止他人正當使用。
此外，很多外地人開的沙縣小吃店，并不使用同業(yè)公會的商標圖形，大多數(shù)沙縣小吃業(yè)主也并不使用。這種情況下，“打假很難”。
“小吃辦人員有限，做好培訓就已經(jīng)很吃力了?！睒废嗌f，雖然成立了維權辦公室，但以一縣之力，對散落全國各地的“冒牌店”打假，心有余而力不足。
沙縣小吃也試圖從技術上保密，樂相森編寫的沙縣小吃技術的書籍不公開出版，沙縣小吃辦也只培訓沙縣人。
據(jù)介紹，就能不能對外地人有償培訓的問題，政府曾進行民意投票，結果以絕對多數(shù)票否決。樂相森認為大家都怕外地人搶生意。
不過，沙縣小吃是不是只能由沙縣人經(jīng)營，這種爭論仍在繼續(xù)。
樂相森擔心，不把外地人納入管理，不但不能保護品牌，反會使這個品牌在無監(jiān)管下濫用。
并且這也限制了一些沙縣業(yè)主的發(fā)展思路。例如若開加盟店必然向外地人傳授技術。鄧世奇的公司培訓外地人加盟開店，使得他與很多業(yè)主，尤其和沙縣政府的關系微妙。
小吃謀求上市
沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業(yè)主入股。發(fā)展目標是搞連鎖經(jīng)營并上市
目前多數(shù)沙縣小吃業(yè)主本錢有限，租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不會太注意，難以擺脫“家庭作坊”、“低檔次”的標簽。
樂相森認為，沙縣小吃業(yè)要朝產業(yè)化規(guī)?；姆较虬l(fā)展，必須發(fā)展連鎖快餐的經(jīng)營模式。
一些小吃業(yè)主已開始連鎖經(jīng)營的嘗試。
沙縣夏茂鎮(zhèn)人羅光燦2007年進入北京經(jīng)營沙縣小吃，以其他行業(yè)帶來的資金，克隆洋快餐的管理模式。
目前羅光燦在北京勁松的店面，裝修和管理可與一些洋快餐媲美。他店里同類產品價格比其他沙縣小吃稍貴，不過顧客還是很多。
沙縣小吃業(yè)主余根華的大悅城店，也在借鑒羅光燦的模式整修。
羅光燦說，裝修、品牌、文化、經(jīng)營模式、服務水準等，都是必須正視的問題。他的對手很多，價位差不多的有廖排骨、成都小吃、馬蘭拉面等等。
他說，讓顧客吃飽肚子已是快餐業(yè)最低標準，沙縣小吃的低價、快捷優(yōu)勢也越來越小。
羅光燦打算找合作伙伴一起經(jīng)營“羅師傅”品牌，直到開百家直營店后尋求上市。
鄧世奇很早就走上加盟連鎖的道路。他說，2000年的時候他參加一個展銷會得到啟發(fā)，認為沙縣小吃將來一定會做成加盟連鎖的形式。2002年他在泉州嘗試加盟店，因材料配送和管理等原因失敗了。2007年，他成立了公司，吸納了很多社會股份，真正開始了加盟連鎖經(jīng)營。鄧世奇的第一家加盟店在上海開張。
鄧世奇說他選擇加盟店很謹慎，大多分布在沙縣小吃店少的北方，并要求加盟店避開沙縣人開店的輻射范圍，以免落下“搶飯碗”的罪名。
沙縣政府也在為沙縣小吃尋找未來。新上任不久的沙縣縣長袁超洪10月在全國重點地區(qū)密集調研小吃業(yè)主。沙縣小吃辦現(xiàn)任主任鄭興景說，沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營的路子?？h委提出了沙縣小吃發(fā)展目標：“保牌、提質、連鎖、上市”。
“20年了，沙縣小吃必須要改變了?！睒废嗌f，在這么多快餐的夾縫里生存，只大不強，就意味著被別人擠垮。
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