三是支持建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制。推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)能有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè)，以及在食品采購、儲(chǔ)運(yùn)和加工等環(huán)節(jié)勤儉節(jié)約的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，也鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以多種方式對(duì)消費(fèi)者減少浪費(fèi)的行為予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
四是繼續(xù)引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度。如在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)；在菜單上標(biāo)示菜品的食材分量，提供半份量或半份餐等服務(wù)；服務(wù)員主動(dòng)向消費(fèi)者提示適量和科學(xué)用餐等。
高檔餐飲須轉(zhuǎn)型
管愛國：在推動(dòng)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展方面，商務(wù)部有何考慮？
陳德銘：餐飲消費(fèi)的下降，的確造成了部分餐飲企業(yè)特別是高檔餐飲企業(yè)經(jīng)營上的暫時(shí)困難。商務(wù)部正會(huì)同有關(guān)部門研究相關(guān)政策，引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，走上可持續(xù)的良性發(fā)展軌道。
餐飲企業(yè)也要主動(dòng)轉(zhuǎn)型，調(diào)整經(jīng)營理念，找準(zhǔn)市場定位，探索適應(yīng)百姓需求的大眾化餐飲服務(wù)。餐飲企業(yè)要在餐飲健康和品質(zhì)上下功夫，提倡合理健康膳食，引導(dǎo)健康消費(fèi)。要在服務(wù)上走特色化、差異化的路子，積極開展連鎖經(jīng)營、品牌經(jīng)營，便民利民，在發(fā)展大眾消費(fèi)上多做文章、做好文章。
“民以食為天”。隨著中國百姓生活水平的提高和更多的家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化，餐飲業(yè)的社會(huì)需求特別是大眾需求只會(huì)日益擴(kuò)大。比如越來越多的家庭希望餐飲業(yè)提供更加便捷的送餐服務(wù)，如果餐飲企業(yè)和第三方物流加強(qiáng)合作，推出一些符合需求的家庭配餐服務(wù)，一定會(huì)受到大眾的歡迎。
總之，只要餐飲業(yè)找準(zhǔn)定位，善于開拓，市場還會(huì)越來越大。(問題搜集：本報(bào)記者潘躍、王明峰)
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