高端餐飲遇冷 尋新商機
9月28日上午，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長樊勝武正在忙于籌備“河南餐飲機遇和瓶頸”論壇前期工作?！肮?jié)儉風讓鄭州市高端餐飲遇冷，公款吃喝風在一定程度上得到遏制。”樊勝武說。
樊勝武分析目前餐飲遇冷原因時稱，中央八項規(guī)定出臺后，公務消費日益規(guī)范，餐飲業(yè)虛高的價格逐漸回落，這使得目前鄭州市高端餐飲店正在經(jīng)歷一輪“洗牌”，同時也在尋找新的突破點。
樊勝武說，以前的高端餐飲不是一種理性消費，產(chǎn)品和價值不符，不是完整的市場行為。2013年注定成為鄭州餐飲業(yè)的分水嶺，大眾餐飲將成為餐飲消費的主力軍。
省商務廳統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，受高端接待業(yè)務量減少影響，今年前8個月餐飲業(yè)整體利潤水平下降。8月份，我省餐飲收入增幅同比回落10%左右，省商務廳重點監(jiān)測的120家樣本中，餐飲企業(yè)銷售額同比下降4.7%?！案叨瞬惋嫷纳献蔬_到70%才會開始盈利。這類餐飲客源現(xiàn)在減少達60%以上，怎么可能不虧損？”樊勝武說。
“目前高端餐飲行業(yè)普遍開始轉(zhuǎn)型調(diào)整。以前的高端餐飲附加值太高了，現(xiàn)在得回歸本色。”樊勝武說，餐飲業(yè)從菜品、價格、經(jīng)營模式等方面都正趨于理性，今后整個餐飲行業(yè)發(fā)展必須回歸節(jié)約和大眾化的常態(tài)。目前鄭州市多數(shù)高檔飯店通過打折優(yōu)惠、推平價菜等措施來吸引消費者，逐漸轉(zhuǎn)向大眾消費市場。
樊勝武稱，省會高端餐飲要止跌回升，應注重菜品、服務方面的提升，放下身段找回對消費者的敬畏之心，找準行業(yè)的民生定位。（記者 李鳳虎）
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