春筍 清淡鮮嫩，韶關(guān)嘗鮮
清明前后，吃春筍正當季。
筍不是特別的玩意，一年四季均可見。但吃筍，講究卻何其多。不同季節(jié)的筍，可視為完全不同的兩種食材，吃筍一定要吃當季筍。韶關(guān)的春筍，就好比爛漫的花期，長得快，消失也快，錯過了就只有等待明年。
食材檔案
筍一年四季都有，但與其他時節(jié)的筍相比，春筍更為脆嫩，鉀、鐵、鋅的含量也相對高。事實上，春筍的生長周期短，筍芽長出來之后，不到十幾天就能長成竹子模樣，如不及時吃用，就會錯過。作為“春天菜王”，清明前后吃春筍可謂正當季。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化，也有防止便秘的功能，所以也常常作為減肥者的理想食材之一。
覓食地圖
●達人
張總，生意人，韶關(guān)地方食材供應商。
●地圖新鮮春筍在各農(nóng)貿(mào)市場都可買到
春筍是韶關(guān)4、5月最具特色的當?shù)厥巢?，其實吃春筍，其他地方也有，但是韶關(guān)的春筍比較特別。首先是生長的環(huán)境，韶關(guān)氣候多雨，晝夜溫差大，為春筍提供一個非常合適的生長環(huán)境，所以韶關(guān)春筍吃起來更爽脆、甘甜。春筍長得最大的連殼能達50斤，產(chǎn)量多，價格也比較便宜。
另一方面，韶關(guān)受工業(yè)污染少，春筍的生長過程中，沒有或者較少施加化肥農(nóng)藥，春筍在無污染的環(huán)境生長，游客吃起來可以相對放心。
雖然生長期短，但因為春筍可以保存的時間較長，也便于攜帶，所以也成為當?shù)刈顭徜N的應季特產(chǎn)。新鮮的春筍在韶關(guān)的各個農(nóng)貿(mào)市場都可以買到，如果要品嘗用春筍做成的特色菜肴，特別推薦當?shù)氐目图也损^。
●食譜家常吃法：春筍炆豬肉
在韶關(guān)，春筍本土做法特別多，最為常見的是春筍炆豬肉。因為這道菜用材和做法都十分簡單，所以稱為當?shù)丶彝ズ途茦遣妥郎铣Ｒ姷膽静耸健?/p>
筍除了鮮煮，還可以做成酸筍，鮮脆可口，酸味醇而不嗆喉；也曬成筍干，在沒有鮮筍的季節(jié)，用來炒肉等，也別有一番風味。青筍排骨湯在當?shù)匾草^受歡迎。做法特別簡單，只要水開之后，放入所有材料煮沸，再小火熬制，一個多小時即可飲用。
專業(yè)吃法：春筍“三段吃”
如果專業(yè)一點地“吃”，春筍可分“三段吃”。底部筍肉偏白，筍節(jié)較疏，是相對比較老的部分，因此適合蒸、煨或者煲湯；而筍的中間部分筍節(jié)緊密，拿來炒肉絲、臘肉或作為其他菜肴的配料；最精華的部分是頭部的筍尖，這一部分最為鮮嫩，拿來炒蛋是一種好選擇。
攻略
自駕：從珠三角出發(fā)，經(jīng)廣深高速火村出口，轉(zhuǎn)北二環(huán)高速后轉(zhuǎn)京珠高速，再轉(zhuǎn)韶關(guān)出口。
美食：除了春筍，建議也嘗嘗韶關(guān)的當季水果：琵琶和楊梅，特別推薦始興縣，該縣有很多的生態(tài)農(nóng)莊，游客除了在特產(chǎn)市場買之外，還可以到生態(tài)農(nóng)莊自己親手摘琵琶和楊梅，享受最新鮮的韶關(guān)應季水果。
采寫：南都記者陳堅盈 實習生徐子敏
供圖（除署名外）：IC
