艾草 承載親情，兼顧藥理

　　用艾草做的小點(diǎn)心很受歡迎。 CFP供圖

　　東莞，艾草在春天的鄉(xiāng)間生長(zhǎng)。CFP供圖

　　莞邑千年，傳統(tǒng)習(xí)俗依然在，因此自成一格的美食文化得以保存良好。吃“艾”便是其中的一種。艾是長(zhǎng)在農(nóng)間田基上的一種野草。東莞有道傳統(tǒng)的民間小吃，艾角、艾堆，便是拿艾草作為原料。這道小吃品相一般，小小的，灰灰的艾角，不起眼，難登大雅之堂，但莞人熱愛(ài)，尤其在清明前后，更是家家皆做的家常小吃，它承載著的不單是美味，更多是濃濃的親情，是媽媽或奶奶的幸福味道。

　　食材檔案

　　田間的艾草，讓人們有了春天的感覺(jué)

　　如今東莞高樓林立，田地難覓蹤影，就更不要提下地采野生艾草的事了。不過(guò)市場(chǎng)上還是能見(jiàn)到，價(jià)格4元多一斤，只有一些上了年紀(jì)的老年人，說(shuō)起童年時(shí)采摘艾的片段時(shí)還笑語(yǔ)嫣然。莞城松山湖那里還有一些菜田，面積也不小，駕車(chē)走在松山湖大道上便可見(jiàn)到。艾草一般長(zhǎng)在田間，小水潭邊比較容易看到，都是一小簇的生長(zhǎng)著，小小個(gè)頭，嫩嫩綠葉，淡淡芳香，滿(mǎn)是彌漫著南方原野清明時(shí)節(jié)的蓬勃生長(zhǎng)氣息，以往人們總是在清明前后采集老艾，將其束起掛在屋檐下晾曬，如是婦人生了皮疹，小孩長(zhǎng)了痱子，拿艾葉煮水一洗就好，這方子至今有用。以前，農(nóng)村的人也采集很多艾插門(mén)縫或別在窗欞上，據(jù)說(shuō)可以避鬼邪，防毒蟲(chóng)侵?jǐn)_。

　　覓食地圖

　　●達(dá)人

　　黎平，東莞人，花園粥城的總經(jīng)理，還經(jīng)營(yíng)有酒店等業(yè)務(wù)，東莞本土的美食家，對(duì)東莞各式傳統(tǒng)餐飲極為熟悉。

　　●地圖松山湖一帶的田野里還可以找到

　　東莞松山湖或者望牛墩的奧運(yùn)蔬菜基地。因?yàn)楝F(xiàn)在田地少，如果想親手采到食材制作的話(huà)，可以去這兩個(gè)地方找。艾角是東莞?jìng)鹘y(tǒng)美食，4月正是吃艾角的時(shí)節(jié)。每年到清明前一段時(shí)間，東莞的老人們就會(huì)從田里摘來(lái)野生的艾草，和米粉摻在一起，做成艾角給小孩們吃，老人們認(rèn)為，在收割完稻子的田里生長(zhǎng)出來(lái)的艾草是最好吃的，做出來(lái)的艾角也最香。

　　●食譜可做艾角、白焯，有抗菌功效

　　首先是洗艾磨粉，先把糯米浸泡，然后把艾草放清水浸泡洗凈再煮熟磨成漿，用紗布濾去水分，把糯米粉和好，將艾摻進(jìn)糯米粉中揉，揉得艾與糯米粉完全融合了拿去蒸。其中還可以放進(jìn)豆蓉；花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜餡包成角狀。

　　一般都是吃甜的，把適量的綠豆、椰絲、芝麻、花生等入鍋炒香，碾碎磨成蓉，加入適量白糖，攪拌均勻，制成艾角的餡料。然后把餡料包進(jìn)艾面團(tuán)中，再揉搓一下成球狀。用芭蕉葉作墊，艾角沾上適量的干粉后放到葉子上面，旺火隔水蒸20分鐘后，軟綿綿、香噴噴的艾角就做好了。青嫩的野艾漿汁滲入糯米粉中，艾角也就選擇了艾的顏色。

　　另外據(jù)書(shū)籍介紹，艾草具有一定的藥用價(jià)值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰，同時(shí)還有止血凝血、鎮(zhèn)靜、抗過(guò)敏及護(hù)肝利膽等作用。現(xiàn)在正是艾草生長(zhǎng)的季節(jié)，市民如果買(mǎi)來(lái)新鮮的艾草，用上湯、白焯或炒等做法來(lái)烹飪，都能在春天潮濕的季節(jié)里起到一定的預(yù)防感冒和祛濕的作用。

　　覓食攻略

　　自駕：廣州出發(fā)，經(jīng)廣深高速，如果前往望牛墩奧運(yùn)蔬菜基地的話(huà)，就在望牛墩出口下，然后一路看指示牌前往。去東莞松山湖的話(huà)，廣深高速上東莞出口下，之后就有明確的指示牌，跟著指示牌走。

　　美食：這個(gè)時(shí)節(jié)，東莞一些農(nóng)場(chǎng)例如望牛墩奧運(yùn)蔬菜基地很多蔬菜正當(dāng)時(shí)，前往采艾的時(shí)候，順便上開(kāi)心農(nóng)莊摘摘菜，也是蠻有意思的。奧運(yùn)蔬菜包括土壤選擇和水質(zhì)的檢測(cè)都按綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)種植生產(chǎn)、監(jiān)控和管理，與普通蔬菜相比具有品質(zhì)安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、品種新奇等特點(diǎn)，目前占地100畝，羽衣甘藍(lán)、聰明菜、紅葉生菜等十幾種顏色各異、形狀稀奇的蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人。

　　住宿：東莞有諸多大酒店，居住條件好，而且價(jià)格相比廣深的五星級(jí)酒店也比較便宜，值得一住。

　　采寫(xiě)：南都記者蔡賢麗