苦筍 龍門破土，味有余甘
去龍門旅行時，不妨帶些苦筍作手信。
苦筍入口苦，回味甘，的確是食材里最好的“哲學(xué)教材”。圖為用苦筍制成的菜。
俗話說，“苦盡甘來”，這春天里的苦筍，入口苦，回味甘，的確是食材里最好的“哲學(xué)教材”。竹子在春日里蓬勃發(fā)芽，卻有些與生俱來成為“苦孩子”，有些成為根正苗紅的春筍 ，不 夾 帶 任 何 的 苦味。相比之下，在無法選擇出身的時候，苦筍并沒有自暴自棄，反以味有余甘成就出一段段食療佳話。
食材檔案
苦筍，又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，是竹子的嫩芽，質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
苦筍不但是佳肴原料，還可入藥。因苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。
覓食地圖
●達(dá)人
地派溫泉度假酒店中餐主廚徐樹人，獲得多個獎項，善于發(fā)掘當(dāng)季與酒店當(dāng)?shù)氐氖巢?，結(jié)合食材所在地的民間做法，改良創(chuàng)新。
●地圖龍門苦筍回甘更有滋味
惠州龍門地派鎮(zhèn)，廣東竹子密集的地方很多，在龍門、懷集、樂昌等地這種苦筍比較集中。粵東惠州方向的竹子尤佳，因為該區(qū)域正好有地?zé)岬馁Y源，在土質(zhì)與泉水資源的結(jié)合下，苦筍的回甘更有滋味。
●食譜苦筍炒蕎菜最絕妙
春季，陰退陽長，寒祛熱來，是凈化調(diào)養(yǎng)身體的季節(jié)。加上春雨綿綿，易使人們有“春困”的感覺。所以，需要采用一些祛濕除熱的養(yǎng)生食材來調(diào)理身心。徐師傅非常推崇食療做法，尤其推薦當(dāng)下、當(dāng)?shù)氐氖巢氖走x———地派苦筍。
首推吃法是炒，清炒、肉片炒或與蕎菜一起炒。每到春來，竹子發(fā)芽，行至春末，破土而出的嫩芽大約長到20多厘米的時候，恰到好處?？喙S的個子非?！熬伞保蓍L瘦長的，容易辨認(rèn)。徐師傅說，“在地派，民間現(xiàn)今季節(jié)都有苦筍炒蕎菜的飲食習(xí)俗?；蛘哂猛霖i肉炒都是絕妙?！?/p>
苦筍煲湯清熱祛濕
因應(yīng)各人口味與愛好，苦筍當(dāng)然還可搭配其他食材成就另外一番美食境界。如涼拌，將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜；又或是用苦筍煮湯，據(jù)當(dāng)?shù)匕傩盏恼f法，其非常清熱祛濕，但不能多喝，要適量，尤其是女性，多喝對腎不好。
攻略
自駕：廣州出發(fā)：華南快線→京珠高速→G 45大廣高速(原街北高速)街口出口→105國道，新豐方向→353省道轉(zhuǎn)龍門方向→直達(dá)地派溫泉；
深圳出發(fā)：深圳→惠鹽高速小金口→轉(zhuǎn)惠河高速→泰美出口→金龍大道(龍門縣城)→353省道轉(zhuǎn)龍門方向→直達(dá)地派溫泉。
美食：地派鎮(zhèn)處于龍門縣云桂山脈，常年平均氣溫在20攝氏度，負(fù)離子含量高，是著名的“竹海”勝地。除了當(dāng)?shù)匾桓诺摹巴痢笔巢?，如土豬、土雞蛋等之外，更要推薦當(dāng)?shù)氐聂~。當(dāng)?shù)厝硕嘁灾袢~喂養(yǎng)山塘魚的做法，可以想象得到，在低溫和山泉水養(yǎng)殖下的魚，生長速度慢，養(yǎng)殖周期長，肉質(zhì)比在一般地區(qū)養(yǎng)殖下的魚品質(zhì)都要高。
住宿：推薦住地派溫泉度假酒店，桂峰山度假村。
