隨心而吃
美味墨西哥之旅 吃貨們的福音
玉米餅餐(Antojitos)是墨西哥菜的經(jīng)典。 “antojo這個詞的意思為心血來潮、突然的渴求,但它不只是小吃,你可以把它作為一頓整餐,或只挑選其中一二用來開胃。玉米餅共有八種類型,所有的主要成分都是玉米馬薩(面團):
炸玉米餅(tacos):墨西哥典型的美食,可以將任何煮熟的肉,魚或蔬菜包在一個餅內(nèi),配上沙拉醬、洋蔥和香菜。
玉米酥餅(quesadills):我們可以自制玉米酥餅:將奶酪涂抹在玉米粉圓餅上,對折,然后在淺鍋上加熱即可。(queso指奶酪)墨西哥餐館和路邊攤的做法是,將玉米粉制成的圓餅對折,填充餡料,然后炸或煎至酥脆。可以用香腸(辣香腸和奶酪)、南瓜花、大蒜蘑菇、豆類、燜雞肉或豬肉做餡。
玉米卷餅(enchiladas):一組三個或四個輕炸的玉米餅,以雞肉、雞蛋和奶酪做餡或將沙拉鋪在餅上;通常作為主菜。
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炸玉米粉圓餅(tostadas):將餅烤或炸脆后冷卻,再進行各種配料:將雞肉,奶油,生菜絲,洋蔥,鱷梨和乳酪逐層疊放。
娑佩斯(sopes):類似于 中國(攻略) 的菜合,是用手捏出形狀,放上一層薄薄的豆子、醬和奶酪、香腸后,在淺鍋上煎。
戈地塔斯(gorditas):這種圓玉米粉蛋糕需要烤至膨脹。有時會鋪上一層薄薄的黑豆或刀豆,甚至蠶豆。
汁拉貴司(chilaquiles):玉米餅被切成三角形,炸至香脆,然后在粘果酸醬或番茄沙拉醬中煮軟,最后撒上奶酪絲,洋蔥片和墨西哥奶油。一般作為早餐。
玉米粽子(tamales):用豬油混玉米粉,用紅燒肉、魚或蔬菜做餡填充,裹蒸。每個地區(qū)都有自己的獨特做法,最著名的是以巧克力辣沙司為餡、裹在香蕉葉里蒸的玉米粽和墨西哥市的以雞肉和蕃茄醬為餡、裹在玉米外皮里蒸的玉米粽。
