內(nèi)鄉(xiāng)美食:內(nèi)鄉(xiāng)酸菜
內(nèi)鄉(xiāng)縣衙特色小吃
“南陽往西來,家家有酸菜”。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜魚”所用的酸菜,其做法獨特,味道獨特。制作時先把菜洗凈(以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩炬為上),煮至七八成熟,撈于缸或盆中用石頭壓實,再添上煮菜的水,不讓菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜幾乎家家都有,酸味純正,久吃不厭,開胃、去火、消膩?？蓻霭?可做湯,做面條,做包子。奇怪的是,內(nèi)鄉(xiāng)酸菜的這種簡單的泡制方法,一旦離開當?shù)厮?就再也不會變酸。到內(nèi)鄉(xiāng)做客,不吃上一頓好酸菜,實在遺憾。
內(nèi)鄉(xiāng)美食:卷煎
又叫菜蟒,是內(nèi)鄉(xiāng)一種典型的農(nóng)家常飯。做法是將死面搟成薄皮把餡勻攤其上,卷成筒狀,兩手各持一端,往中間一擠,使面皮起皺,上籠蒸熟即用。其餡常有:韭菜、干蘿卜絲加肉、粉條;素:韭菜、紅薯葉、灰灰菜、干蘿卜絲、茄子、南瓜絲加粉條。個頭可大可小,餡可厚可薄,面皮夾層可多可少,均視情而定。
