西雙版納的民間美味食譜
傣家人做菜可謂不拘一格,煮飯用香竹筒來煮,煮熟的飯帶著竹筒特殊的香氣。需要燒烤的菜肴也不一定用鍋具,而可以用芭蕉葉包好,直接放到火上去烤。在別的民族那里可能是邊角廢料的動物血液、內(nèi)臟等,傣家人卻可以把它加工得有滋有味。
如果有人問我傣味菜肴有什么特色,我就會告訴他,也許傣家人沒有學(xué)會把菜肴做成其他菜系那樣精致典雅,但他們對食品的加工卻是最直接、最省事的,而且風(fēng)味獨(dú)特,帶有原始的森林民族特點(diǎn),保證在其他地方吃不到。
我最喜歡松脆可口的炸牛皮,除了傣家人,誰又能把一張硬硬的牛皮弄成餐廳上的開胃菜呢?炸牛皮與番茄搭配入口是種難得的享受,牛皮的香味與番茄的酸味在嘴里融為一體,是種妙不可言的滋味。
據(jù)說這種食物有一個(gè)有趣的傳說:很早以前,人類沒有文字,便派出三個(gè)年輕的小伙子帶上貝葉、棉紙和牛皮去尋找文字。小伙子們爬山涉水,直到兩鬢斑白才找到藏著文字的山洞,他們把文字抄在貝葉、棉紙和牛皮上,抄了很多天才抄完。返回的路上遇到了暴雨。他們涉過一條大河,找到一個(gè)山洞過夜并升起火來,衣服、貝葉和棉紙很快就烤干了,只有牛皮被水泡得軟軟的,三人只好把牛皮掛在火堆上就睡著了。第二天,他們醒來的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)掛在火上烤著的牛皮已經(jīng)被烤得發(fā)泡變脆了,上面的字也消失無影。牛皮又香又脆,三人不禁把它作為食物充饑。這味道非常獨(dú)特,他們回故鄉(xiāng)后,開始把制作方法教給其他人。人們又用油煎炸泡皮,使得炸牛皮變成了人見人愛的好食物。
西雙版納的民間美味食譜
乍一看,淺黃松脆的炸牛皮倒有些像油條,不知情的人很難把這食物與牛皮聯(lián)系起來,這也算是西雙版納的一絕吧。
來自山野的哈尼味
除了熱辣過癮的傣味菜之外,哈尼族菜肴也是特色鮮明。似乎絕大多數(shù)美味都集中在西雙版納了,而這一切都得益于保護(hù)完好的原始森林,是它提供給居住其間的人們無可比擬的美食。
哈尼族菜與傣族菜的區(qū)別在于:一個(gè)充滿山林的野性,一個(gè)頗具壩區(qū)的靈秀,“野”與“秀”之間,成就了西雙版納人的口福,滿足了外人嘗新鮮的好奇。哈尼族又稱“阿卡”,所以我們?nèi)サ倪@家餐廳叫“阿卡寨”。餐廳被高大的樹木環(huán)繞著,走過一道竹橋,一條小徑在兩邊的花木掩映之下向前延伸。這里也是一溜兒的竹篾桌椅,每一個(gè)餐桌之間都有花草掩映做天然屏障,我們簡直是一路分花拂柳地走向餐桌的。
