湯面,撈面,炒面,鹵面,勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。一天三餐不吃面,就跟丟了魂,缺了什么東西似的,沒(méi)著沒(méi)落,不踏實(shí),感覺(jué)沒(méi)吃飽。燴面,便是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。
羊肉燴面 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
河南面食多有所長(zhǎng),燴面是代表之一。燴面漢魏時(shí)期亦稱(chēng)湯餅,唐以后名稱(chēng)漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng),后多稱(chēng)羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。
不到長(zhǎng)城非好漢,來(lái)到河南不吃燴面,那也很遺憾!燴面館,在河南滿(mǎn)大街都是,基本已是餐館的代名詞,到了燴面館不要以為只賣(mài)燴面,炒菜、主食、酒類(lèi)等一應(yīng)俱全,叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了!這個(gè)燴面館做的燴面好吃不好吃,全在你仔細(xì)觀察,看看羊肉鍋,聞聞羊肉味,是否是單鍋下面,這里邊很有講究的,明眼人一眼就能看出。
看大師傅下面也是一種美好享受,薄薄的面片,悠忽間拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條。像音樂(lè)家在指揮音樂(lè),又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片,上下翻飛,似游龍飛舞,像彩綢玩花,曲龍虬勁,瞬間下鍋,眼還沒(méi)看清怎么回事,面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮,面滑筋韌,放上幾大塊羊肉,輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等,上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就這樣熱熱和和的一大碗滋補(bǔ)燴面就擺在你面前了。芝麻醬,鹽,味精等多放在碗底,吃前用筷子一挑,那個(gè)香啊!
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