三次吃下來,個人最心水兩樣東西,均屬于可麗餅系列:牛里脊肉可麗餅(75元)和泰式咖喱豆腐可麗餅(55元)。

　　　　牛里脊肉可麗餅

　　牛里脊肉可麗餅,外淋了蘑菇醬飽含奶油香,酸黃瓜和刁草須解膩增香,待您切到餅中的大塊牛肉丁時,你才會意識到,Moka用到了牛排品質(zhì)的牛肉。所謂牛排品質(zhì)的牛肉,就是盡管切成丁,且裹滿了奶香菌香濃厚的法式白醬,但依然嚼得出牛肉的原香。那種澳洲牛排經(jīng)過長時間熟成發(fā)展出的本味,濃郁到無法被醬汁掩蓋。

　　泰式咖喱豆腐可麗餅

　　泰式咖喱豆腐可麗餅更出人意料。蔬菜汁染綠的餅皮,朝中央褶成一圈,這,真不是菜汁灌湯包嗎。幸好,餡兒并無太多湯水,切開滿是豆腐塊和竹筍尖,辛辣濃郁的紅咖喱渲染了整體滋味。這款可麗餅的魔法在于,胃口再不好,也會被它打開,葷食主義者不會吃得睡著,素食主義者則會吃嗨,甚至出現(xiàn)幻覺,覺得豆腐變成奶酪。畢竟,豆腐偏緊致的質(zhì)地很接近印度人的菠菜奶豆腐(palak paneer)中的奶酪,再加上濃郁咖喱的轉(zhuǎn)移注意力,確實真假難辨。

　　兩者都把可麗餅皮折疊成某種袋狀,把內(nèi)餡封起來,又把和內(nèi)餡調(diào)味一致的醬汁淋在表面。這樣做有兩點好處:一是內(nèi)外呼應,強調(diào)和諧,二,就算可麗餅皮破了漏了也看不出來。盡管Moka很好的調(diào)和了可麗餅的餅漿,讓成品在醬汁中久泡不爛,反而軟彈有韻。

　　這樣優(yōu)秀的可麗餅皮也用到了甜品里,相當討喜。煮煉乳和香蕉可麗餅(Dulce de Leche,40元),配摩卡杏仁冰淇淋,花生仁和苦巧克力醬,用了北杏,微微苦,呼應黑巧醬,得到一致贊賞。