蔬菜新貴秋葵 來(lái)自非洲的黏膩?zhàn)涛?/font>
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼,燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調(diào)味料一起煮,味道便迥然不同,對(duì)秋葵不大習(xí)慣的人,不妨一試。
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜,尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效,所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大,充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段,千萬(wàn)不可切薄片或絲。
蔬菜新貴秋葵 來(lái)自非洲的黏膩?zhàn)涛?/font>
最適合的烹飪方法:
炒,對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,我們一貫提倡大火快炒,變色出鍋,因?yàn)楸旧眭r嫩,不用放過(guò)多調(diào)料,就連鹽也是起鍋前放;清炒或與蝦、肉配都不錯(cuò)。
炸,有營(yíng)養(yǎng)的東西不要讓它直接過(guò)油,外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸,不光內(nèi)里不損,且外焦里嫩十分爽口,外面包裹東西的味道也入到秋葵里了。
燉,宜與肉類及海鮮燉湯,這時(shí)對(duì)半切開(kāi)秋葵更合適,讓秋葵的營(yíng)養(yǎng)燉進(jìn)湯里,味道滲進(jìn)主料里。
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