水果粽夠清新爽口。

　　冰粽

　　江南粽別有一番風(fēng)情。

　　端午步伐越來(lái)越近,粽子“大戰(zhàn)”也拉開(kāi)帷幕?？傮w來(lái)看,今年市面上的端午粽價(jià)格大體與去年持平,部分甚至出現(xiàn)下跌。相比往年,今年那些價(jià)格不菲的“貴族粽”漸漸息影,低調(diào)許多;“平民粽”重奪市場(chǎng)領(lǐng)土,以平靚正“收買(mǎi)”消費(fèi)者之心。有的商家不看好端午粽送禮市場(chǎng),選擇撒手放棄;有的則一腔熱情滿(mǎn)腦創(chuàng)意推出各種花樣粽。我們一起去看看吧!

　　行情掃描

　　平民粽實(shí)惠搶市場(chǎng)

　　粽子產(chǎn)量“縮水”

　　早前傳出今年市道不好,不少商家減產(chǎn)端午粽。記者近日對(duì)廣州市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查采訪,發(fā)現(xiàn)對(duì)于個(gè)別高檔酒樓和五星級(jí)酒店而言,粽子生意確實(shí)差強(qiáng)人意,某五星級(jí)酒店公關(guān)部負(fù)責(zé)人K小姐告訴記者,今年到目前為止粽子的銷(xiāo)售額只有去年的四成,以此估算,今年端午總訂貨量可能要減少不少。農(nóng)林下路某高檔酒樓老板魏先生表示,粽子的生意難做,今年訂單比去年少了1/3。

　　平民粽有市場(chǎng)

　　然而,也有酒樓企業(yè)逆勢(shì)而上,這些企業(yè)所售的端午粽大多是“平民粽”,價(jià)格有優(yōu)勢(shì)。廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平告訴記者,上周開(kāi)始端午粽進(jìn)入銷(xiāo)售高潮,他們賣(mài)出的粽總量同比去年增加了21%,五月粽和好運(yùn)連連粽這兩個(gè)品種已經(jīng)全部賣(mài)完,“這周還不斷接到團(tuán)購(gòu)單,上周就有一張七百多萬(wàn)的單,無(wú)奈粽子數(shù)量有限,最后只做到兩百萬(wàn)。”東海堂方面也表示今年銷(xiāo)售形勢(shì)不錯(cuò),目前已經(jīng)接到許多團(tuán)購(gòu)單。中國(guó)大酒店今年也不再做鮑魚(yú)粽這一類(lèi)高檔粽,以五香咸肉粽、珧柱裹蒸粽、栗子枧水粽和豆沙枧水粽這一類(lèi)為主,由中國(guó)大酒店廚師團(tuán)隊(duì)自家手工精制,自產(chǎn)自銷(xiāo)。

　　現(xiàn)在,一般市面上賣(mài)的粽有兩種,一種是速凍粽,通過(guò)速凍的方式降低粽子的中心溫度,這樣粽子內(nèi)分子的組織結(jié)構(gòu)不會(huì)遭到破壞,原有的芳香物質(zhì)能得到最好的保留。想食用的時(shí)候只需要從冰柜拿出,不用經(jīng)過(guò)自然解凍,用水煮或者隔水蒸制約半個(gè)小時(shí)將粽子徹底蒸軟、熱透,食用時(shí)依然能最大程度保持原有的營(yíng)養(yǎng)及美味;另一種是常溫粽,端午期間天氣炎熱悶濕,溫度偏高,容易滋生細(xì)菌,因此常溫粽一般需要經(jīng)過(guò)消毒處理,如廣州酒家出產(chǎn)的常溫粽使用的是巴氏高溫消毒法,在高溫高壓的環(huán)境下殺菌,保證粽子在出產(chǎn)時(shí)不沾上細(xì)菌。除了用水煮和隔水蒸外,消費(fèi)者還可以將粽子切片、切塊,在粽子外面裹上一層薄薄的蛋皮,放進(jìn)鍋里一起煎。