高端超市多需求少陷囧態(tài) 高昂租金吞噬利潤
資料圖片。CFP供圖
3年內(nèi)4家開業(yè) 天河路商圈相隔不到3公里3家超市主打進(jìn)口食品
昨日，本報(bào)“高端超市Olé食品問題多”的報(bào)道引起業(yè)內(nèi)關(guān)注，折射了高端超市經(jīng)營囧狀。一方面，高端超市盯準(zhǔn)消費(fèi)層次空白迅速發(fā)展，不到3年，包括華潤萬家、百佳、永旺等超市業(yè)“大佬”都在廣州中心市區(qū)開出了精品高端超市。另一方面，超市紛紛搶食進(jìn)口食品“蛋糕”，而業(yè)內(nèi)人士指出，客流量相對(duì)較小的高端超市要保證利潤，如果管理松懈則容易出現(xiàn)“返包”等問題。
需求減少：春節(jié)酒類大宗采購大減
昨日，記者探訪市內(nèi)幾家知名的高端精品超市，超市仍然正常營業(yè)。在涉事的太古匯負(fù)一層Olé超市，有顧客正在選購水果，被問及是否知曉相關(guān)報(bào)道時(shí)，一位年輕女士表示：“這里的東西賣得這么貴，希望以后品質(zhì)能更好。”
近年來，超市業(yè)態(tài)利潤率走低，以進(jìn)口商品為特色的精品高端超市卻“遍地開花”。不過，對(duì)于精品超市的盈利情況，各公司一直諱莫如深。而去年春節(jié)前刮起的“節(jié)約風(fēng)”，給精品高端超市的機(jī)團(tuán)銷售澆上冷水。
“今年酒類大宗采購明顯減少，往年春節(jié)前有十幾宗大宗采購訂單，但今年卻幾乎沒有?！蹦掣叨顺袃?nèi)部人士告訴記者。據(jù)了解，今年春節(jié)，該超市標(biāo)價(jià)在800多元的果籃，實(shí)際上也是“豐儉由人”，由顧客自購水果，超市再進(jìn)行包裝，以300～400元為主。
競(jìng)爭(zhēng)激烈：客流小出貨少損耗高
盡管是近年來才出現(xiàn)的新業(yè)態(tài)，高端超市面臨的競(jìng)爭(zhēng)卻不小。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2010年以來不足3年時(shí)間，僅廣州中心市區(qū)開業(yè)的以進(jìn)口商品為特色的精品高端超市就有至少4家，涉及華潤萬家、百佳、永旺等超市業(yè)“大佬”。而天河路商圈則成為以進(jìn)口食品為特色的精品超市“短兵相接”的主戰(zhàn)場(chǎng)——相隔不到3公里，有Olé、仝悅、百佳3家超市以進(jìn)口食品為特色。
不僅定位相似的超市在激戰(zhàn)，新開業(yè)的食品超市以及駐扎已久的綜合超市也在“搶食”進(jìn)口食品“蛋糕”。例如已經(jīng)營十多年的永旺天河城店悄然增加了進(jìn)口食品比重，在廣州經(jīng)營十年的某外資綜合超市也連續(xù)兩屆舉辦進(jìn)口食品節(jié)。
高端超市中，進(jìn)口生鮮食品更是占據(jù)特殊地位。以O(shè)lé超市為例，該超市僅生鮮區(qū)（含倉儲(chǔ)、后臺(tái)操作區(qū)域）占整個(gè)超市面積將近二分之一，銷售額也占“大頭”。
“由于定位較高、單價(jià)較高，高端超市的客流量遠(yuǎn)比不上大型綜合超市，每種商品的出貨量也不大?！背袠I(yè)內(nèi)人士指出，“只有保證較高的毛利、維持‘身價(jià)’，才有利潤總額的保證?！睘楂@得更高的毛利，高端超市往往通過大量采購、集中備貨、分批上架來降低成本，但生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存又有較高的成本。
“除了銷售額、毛利率外，損耗率也是生鮮部門的主要考核指標(biāo)之一?！鄙鲜鋈耸客嘎?，生鮮產(chǎn)品的行業(yè)平均損耗率約在20%，“進(jìn)價(jià)加上毛利率后，定價(jià)至少還要上浮20％才‘做得下去’?！痹撊耸空f，“如果有業(yè)績(jī)壓力，再加上管理松懈，就容易出現(xiàn)‘返包’等問題?！?
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